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、丝氨酸等18种游离氨基酸。
功效与作用
1、养血补虚：黑鱼含有钙、磷、铁及多种维生素，其中铁为人体造血细胞提供适量的铁元素，因此黑鱼适用于脾胃气虚、贫血之人食用；
2、补脾利水：黑鱼性寒，味甘，入肾、脾经，可利水消肿，适用于病后体虚、脾虚水肿者；
3、调节胆固醇：黑鱼肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，可帮助降低血液中的胆固醇，对高脂血症、心血管疾病患者有益。
食用注意事项
1、过敏体质者，尤其是对海鲜过敏者应避免食用黑鱼，可能引起腹泻、呕吐等过敏症状；
2、黑鱼性寒，体质偏寒的人群不宜食用，易引起腹泻；
3、女性月经期间不宜食用黑鱼，以免因其寒凉而引发痛经。
怎样吃更健康
黑鱼的常见做法多是红烧、清蒸或者做汤。用黑鱼煮汤时，不宜过早加盐，否则汤色不易煮到浓白。
选购技巧
新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有黏液。买活鱼时，新鲜的黑鱼一般都游于水的下层，游动状态正常，没有身斜、翻肚皮现象。将黑鱼清洗干净后擦干表面水分，装在保鲜袋里，置入冰箱冷冻，可保存2天。黑鱼肉不宜长期保存，建议现买现吃。
鱼汤是一种营养丰富的食品，主要由鱼类、蔬菜、香料等食材制成。以下是鱼汤的营养价值：
1.高蛋白质：鱼类是蛋白质的好来源，鱼汤含有丰富的蛋白质，能够满足人体对蛋白质的需求。
2.丰富的微量元素：鱼类是含有丰富微量元素的食物之一，如锌、铁、钙、硒等，这些元素对身体健康非常重要。
3.低热量：鱼汤中不含高热量的食物，是一个健康的选择。
4.提供维生素：鱼汤中含有丰富的维生素d和b族维生素，对于骨骼健康以及能量代谢都有帮助。
5.消化系统：鱼汤中含有胶原蛋白，能够促进肠道健康，有助于消化吸收。
鱼汤的营养价值是能够为机体提供丰富的胶原蛋白，当胶原蛋白丰富的时候，能够让皮肤的弹性增强，由此能够起到很好的美容的效果。
鱼汤当中含有丰富的含氮的物质，味道鲜美，所以它能够很好的刺激味蕾，让食欲增强，进而起到开胃的作用。
在熬制鱼汤的过程当中，很多蛋白质和含氮物能够析出到汤液当中，
