68 糖醋排骨 (第1/3页)
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沈母窝在塌上数钱这会儿，沈意清也没闲着。
她可是老早就馋这口儿糖醋小排了。
从糖果儿酱刚刚熬出来那刻就馋。
但手上一直没钱。
后来有钱了，也一直忙着弄店里的事情，根本没时间去买排骨。
也没时间做这糖醋小排。
这糖醋小排说它简单吧，也挺简单的。
说难吧，也难。
古代的生食都新鲜的紧，不新鲜谁买啊。
要是搁现代，新鲜的猪肉哪儿用得着焯水啊。
但这古代的猪肉不行。
劁猪的技术还不成熟。
基本都是等猪大些了，能受得住劁这一下了，才开始劁。
所以这猪肉的猪腥味格外大。
这也是人们对猪肉敬而远之，只乐意买猪板油的一个原因之一。
所以这关于猪肉的任何菜想要做好，第一步都是去除猪肉的腥味。
沈意清切了薄薄的姜片、成段的大葱从中间一分为二，再用刀背在切好的姜片和大葱上面一拍。
这样出来的葱姜水儿的味道会更浓郁，去除猪肉腥味的效果也就会更好。
如今这十里村也买不着料酒酱油的，家里唯一有坛烈酒吧，如今还在邢风家放着，一直没拿回来。
沈意清长叹一口气，只默默的将葱姜的量放的更多了些，顺道延长了葱姜水腌制排骨的时间。
腌制到位之后，再冷水下锅，将排骨好好的焯水、撇去浮沫。
第一步去腥只要做到位，这猪肉便难吃不到哪里去。
第二步的炒糖色则最是考验做菜师傅技艺得时候。
尤其是这古代的炉灶上的大铁锅。
它升温快，降温慢。
糖块儿刚刚放进去，瞬间就被高温融化。
得用大勺不断翻腾着锅底，等到锅底渐渐冒出暗红透亮的感觉，连忙抽出两根柴火，人为控制调整火的大小。
等到锅中开始冒起白色的小泡沫，再将一早控干水分的排骨拿到手里，只等着锅中的颜色再次深上一个度，便可以把这排骨倒入锅中。
这朝代，生抽老抽够呛有。
这糖色的炒制就变得更加重要。
只有糖色炒好了，这排骨上色才会均匀透彻而漂亮。
等到排骨和锅中的每一丝糖液充分融合，再加入两瓢足以没过排骨的热水，就只用坐在一旁等着排骨出
